巴山景秀美，镇坪腊肉香
发布时间2019/11/6 浏览量：1902
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但凡到过镇坪的人，谈起这里的吃货，都会赞不绝口，喜爱之情溢于言表，这也让镇坪名声鹊起。“巴山景秀美，镇坪腊肉香”，说到镇坪美食，首当其冲的还是腊肉。
这种在柴火堆上熏出来的纯天然绿色食品，姑且称之为柴火腊肉吧。柴火腊肉，在餐桌上是不可战胜的，谁见了它都会举手投诚，于是出现了“喝口镇坪腊肉汤，给个皇帝也不当”的说法。是什么原因让镇坪腊肉名声大噪呢？一方水土养一方人，镇坪县地处大巴山深处，林地面积广阔，众多的植物中，各类中草药高达420多种，加上县境内土壤富含硒、锌等稀有元素，山泉河水矿物质丰富。镇坪生猪“吃的是百草药，喝的是矿泉水”，肉质能不绿色、鲜美吗？
在镇坪的农村，每到十冬腊月，家家都是要杀几头过年猪的，那肉啊，堆起来像小山似的。每到杀猪时，把亲戚朋友、团转四邻接到一起来海吃一顿，分享一年来的劳动成果。这么多的肉，一时自然是吃不完的，就做成腊肉，一家人，一年四季慢慢享用。
把分割成条块的鲜猪肉，抹上盐、辣椒面、花椒面等佐料，放在大盆里腌上几天，等到各种佐料的味都渗进肉里去了，再取出来挂在在柴火堆上面。寒冬腊月，有的是柴火。全家老少围着火坑烤火，这时，把猪肉挂在火炕上方的横木上，用烟火来熏。那一排排的腊肉很气派，它似乎在向客人展示着主人今年的收成。听着客人的称赞，主人的脸上露出笑容，心里甜滋滋的。过十天半月，肉里的盐分熏干了，肉变成了金黄色，腊肉也就熏好了，里面混杂着松柏枝的香味，那模样虽是不好看，然则吃起来，哪一个香啊，味道最是绝佳。现在的镇坪农村，虽然居住环境发生翻天覆地的变化，很少有用柴火灶，但是制作腊肉的风俗却一直在延续，到任何一家做客，都会吃上香喷喷的柴火腊肉。
柴火腊肉生于平常百姓家，食尽人间烟火，褪尽铅华后，却跻身于安康美食之首，飞入高级餐桌，成为众人注目的焦点。经过烟熏后的肥肉，肥而不腻，摆在盘里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，水灵灵的，可以从这面看得见那面；而那瘦肉部分，紧如筋板，嚼起来比干牛肉更有筋道，镇坪腊肉，又是不剥皮的，带皮腊肉那皮，韧性强，味道脆，能与利齿纠缠多回合，可在舌尖持久生味，让人回味无穷……据说还有美容功效，很受女士青睐。
柴火腊肉，可以单蒸，不放佐料，原汁原味，切的肉块手板宽，镇坪人唤为“砧板肉”,大碗喝酒，大块吃肉，这也是起源于镇坪民风朴素，热情好客的特点。肚量小的女士，夹上一块可以填饱半边肚子了。柴火腊肉与其他菜肴搭配，风味更佳：瘦肉切细一些，拌炒泡酸菜，腊味共酸味，味中有味，下酒送饭，让人胃口大开；而洋芋粑粑炒腊肉，更是镇坪一绝。把肥瘦相间的腊肉切成片，然后放入切成小块的油亮金黄的洋芋粑粑，再加入新鲜的本地辣椒、花椒、蒜片、葱节、姜片、用柴火灶的大铁锅煎炒，诱人的醇香散发着浓浓乡情，红黄白绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑饱满晶莹，闻香使人裹足不前，见色让人垂涎三尺。
镇坪柴火腊肉，不仅是本乡本土的美味佳肴，更是馈赠亲友的上好礼品。一块腊肉，洗净晾好，用袋子一装，作为礼品送人，收者眉开眼笑，送者心情舒畅，情谊也像腊肉的味道一样绵远悠长。
腊肉是物，经历人尽多道工序，才会来的美味，好比镇坪的村民们，经过时代的演变，现在思想上进，才会看出腊肉的门道，知道它有市场，于是在腊肉上大做文章，开发腊肉系列产品，配上精美包装，在各大超市、专卖店出售，让这个乡间里土的“下里巴人”登上繁华城市的“大雅之堂”。如今的柴火腊肉，已成为镇坪的地理标志产品，成为镇坪的代言。
不管怎么样改变，也改不了腊肉纯正厚重的口味，也改不了镇坪人的豪爽热情，无论你什么时候到镇坪，好客的老乡们都会摆上一桌正宗的柴火腊肉宴，让你大快朵颐。
