做法：
１后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开。
2切片，肥瘦分开放
3锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.
4煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）.
这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊
5放姜末，料酒，酱油(正宗的做法是不放料酒和酱油的，不过我还是觉得放了会香一点），五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味.（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
6肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了
出锅了
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉.
肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
