岐山臊子面的制作方法

发布时间2019/11/8 浏览量：1812 分享到：

原料：面条、胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝等。

基本特点：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。

制作方法：臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟。醋也就在这时炝熟了，没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和，醋香与肉香也融合的更加完美。加水稍煮一会，改用文火煮至肉烂，即可加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等，一大锅酸辣惹味的臊子就做好了。