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洋县风味小吃枣糕馍
发布时间2019/11/7 浏览量:1466 分享到:

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       洋县的枣糕馍,誉满陕西。当地群众喜欢购买这种用绳子串成串串的馍馍待客送礼。洋县枣糕馍放上三四个月,上笼蒸一蒸,还能恢复原来的软度,而没有怪味。
       原料配方:富强粉50千克黄酒渣子500克白糖3.54千克水20千克
制作方法:
       1.发酵面:黄酒渣子500克做酵子,加温水化开,过丝罗后,发面5千克,温水量冬天5千克,夏天2.5千克,春、秋3.5千克左右。发面盆冬天放在热地方,以热到不烘干面盆为准;夏天则应放最阴凉的地方。
       2.和面:一般是头天晚上发面,第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3.54千克,包括发酵面用水在内,用水量在20千克左右。冬天水温要求在6080℃,春、秋水温50℃左右,夏天水温应更低一些。和面时,先将酵面稀释,然后和面,和面动作要利索,千万不要把面烫了。夏天先和进25千克左右,余下20千克左右按情况掺兑;冬天先和进,3040千克,余下510千克按情况再掺兑。和成的面越硬越好。
       3.成型:和成的面要揉光揉好,再拧成100克左右的面蛋,揉成长条,并沿长平面中间按一条沟沟,沟沟内抹上香油,翻个身,沟沟朝下,再夹捏成17厘米左右的长条,横放,用手掌从两头压下,呈凸状,再将中间部分压成平面,即成扁平状,平面四角各按上个枣瓣(枣子去核切成四瓣),最后由两头对卷,翻身,使抹油的沟沟翻在上面,如意状的馍馍就做成了。馍馍做成之后,要摆在盘子里,冬天蒙上棉被,夏天蒙上单子,再涨(即饧发)半小时左右。
       4.蒸焖:当地使用大铁锅,将饧好的馍放入笼笆(竹片编成的笼箅),上面扣上铁盆,旺火烧开15分钟,回汽10分钟即熟。使用铁盆是为了防止馍馍水分过大。
       5.印花:出笼的馍馍,用一根小竹杆刻成的点花印,蘸食用红水,按一下,花朵即成。
       产品特点:枣糕馍不用兑碱,洁白而没有裂纹,吃起来松、韧、甜,存放时,用绳子串起来,挂在风凉处。