甘泉豆腐干美名远扬。2008年，县委、县政府确立了打造"全国知名豆制品生产基地县，特色产品名县"的目标，为做大做强豆制品系列特色产业奠定了基础。如今，豆腐干制作已由机器代替了人工，按照原工艺，运用现代化的流水作业线进行生产，并研发出了豆腐干系列产品以及鲜豆腐系列产品。豆制品具有很高的营养价值，是理想的高蛋白低脂肪环保型绿色健康食品，被国内外食品专家称为"珍珠食品"和"健康长寿食品"。特别是采用双青豆制作的甘泉豆腐干，具有色泽墨绿、醇香耐嚼、营养丰富、甘味悠长的特点。经过多年的探索与发展，甘泉豆腐干特色产业已走上了工业化生产、市场化运营的发展路子，产品畅销省内外，远销欧、美、东南亚等国家和地区。倍受广大消费者喜爱。
目前，全县豆腐干加工企业达到8家，形成了"宏利"、"八千里"等知名品牌，产品有麻辣、五香、孜然、三鲜、卤味、原味等30余种，年产量达到6000吨，带动全县1.3万户豆业种植农户发展双青豆种植，仅这一项产业占到全县农民总收入的20%至30%。
"甘泉豆腐干"多次获得杨凌农高会后稷特别奖、省消协"消费者信得过品牌"、被中国绿色产品质量认证中心称为"绿色消费、优选品牌"等荣誉称号；顺利通过了ISO9002国际质量管理体系认证；甘泉豆腐干制作技艺列入省非物质文化遗产保护目录，豆腐干地理标志证明商标顺利通过了国家工商总局认证。该县全力支持豆腐干加工龙头企业扩产扩能，并且带领相关公司负责人赴上海招商，与上海旺欣豆制品机械公司签署合作协议。2009年5月，八千里食品公司的新厂房如期开工建设，目前已投入使用。按照规划，2012年时，全县以豆制品加工为主的规模以上企业将达到30户，豆腐干年产量达到1.2万吨，销售收入2亿元。
