夹背子是泾北塬区农家妇女独创的一种面食。过去，塬区一带十年九旱，不仅粮食短缺，各种蔬菜更是少见。当地流传着“一碟辣椒一碟蒜，顿顿吃饱饭”的俗语，关中十大怪之一“油泼辣椒一道菜”大概也由此而来。
那是家里如果来了贵客，热情好客、心灵手巧的农家主妇尽管难为无“蔬”之炊，也要想方设法热情款待。于是，便早早盛出平常不舍得吃的纯麦面，和面、发酵、施碱，烙夹背子。
烙夹背子时，先将和好的面揪成小孩拳头大小的面团，反复揉搓，然后擀成一尺大小的面饼，放入受热均匀的大锅中烙制。待面饼上了焦化之后，反过来再烙另一面，同时将另一张新擀的面饼背压上去。每翻一次，背压一张，如此反复十余层，称为一合。这大概就是夹背子名称的由来吧。烙夹背子要用麦秸烧出的匀火。火候过大容易烧焦，过小则难上焦化，必须通过学习，长期的摸索实践才能掌握。
刚出锅的夹背子，会散发出一种特别的馍香味，无须过多的蔬菜，只要有一碟放有辣椒的蒜泥相佐即可蘸着入口，只觉得绵软筋道，嘴角留香。
如今，夹背子已成为一种颇有特色的地方小吃，摆上了宾馆、饭店的大雅之堂。那清纯的外表，那淡淡的麦香，总能勾起人们心中那浓浓的思乡之情。
