延安小米营养丰富，味香可口，食用方便。延安的小米滋养了党中央、滋养了红军，人们赞颂革命战争的胜利是“小米加步枪打垮了日本侵略者和国民党反动派”。小米在国内外独具盛名。
延安小米每公斤含蛋白质119.12克，占11.93％，比面粉、大米和玉米的蛋白质含量高出20％，脂肪含量也远远高于小麦、大米、玉米和高粱等主要粮食作物，并含有多种维生素。特别是人体不可缺少而又不能合成的色氨酸、蛋氨酸等物质含量较高，具有很高的营养价值。延安的小米种类很多，有粮谷米、饭谷米、酒谷米、黑米等，可做成多种食品，米面馍、米酒、米汤、油糕等。小米饭酥软顺口，米味独具，米酒和油糕是逢年过节、招待贵客的上乘食品。延安小米是当地人民的传统主食和每天不可缺少的食粮，同时也是延安人外出探亲访友的贵重礼品。
